קמח הכוסמין זכה להתעוררות מחודשת בשנים האחרונות, עם התגברות העניין בחקלאות אורגנית ועם עליית המודעות לצריכת דגנים מלאים.

קמח כוסמין נחשב לבריא יותר מקמח חיטה רגיל מכיוון שיש לו יתרונות תזונתיים רבים כמו כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, אחוז חלבון גבוה, אומגה 3, ויטמינים ומינרלים כגון ברזל ומגנזיום. בנוסף הוא בעל מדד גליקמי נמוך.

החלבון העיקרי בחיטת הכוסמין הוא גלוטן, המורכב משני סוגי חלבונים: גליאדינים וגלוטנינים. חלבונים אלו יוצרים רשת גלוטנית המעניקה חוזק ונפח למאפה.

היתרון הבולט ביותר של קמח כוסמין 80% מימונס הוא הבצק הגמיש המתקבל ומאפים אווריריים וטעימים.

מוכן לשימוש מיידי ללא צורך בניפוי.