המילוי
1. ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה כדקה וחצי ומערבבים לאיחוד והמסה מלאה.
2. מוסיפים סוכר, קקאו, ביצה, מלח ולבסוף את הקמח, מערבבים לאיחוד ומניחים את התערובת בצד עד שתתקרר לטמפרטורת החדר.

לבצק
3. במיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים מלבד החמאה, לשים ומוסיפים תוך כדי לישה את החמאה בהדרגה. (לישה כ-10 דקות על מהירות 2).
4. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח עד הכפלת הנפח (כשעתיים) אחרי שהוא תפח, מורידים לו את האוויר ומרדדים על משטח מקומח.
5. מורחים את תערובת הבראוניז על הצד. מקפלים את הבצק ל-2, ויוצרים צורת פפיונים (ראו בסרטון הסבר).
6. נתפיח את הפפיונים כשעה, נבריש בחלמון ונכניס לתנור שחומם ל-170 מעלות כ-15 דקות.

נשמר עד 3 ימים בקופסא אטומה. כמובן שאפשר להקפיא עד חודש