מימונס – עולם שלם של קמחים!
סדרת הקמחים המנופים החדשה של מימונס !
קמח חיטה לבן מנופה
קמח לבן של מימונ'ס מורכב ממספר זני חיטה, ללישה נוחה ומאפה אוורירי וטעים!
הניפוי חוסך זמן, הקמח ארוז באריזה הרמטית ומוכן לשימוש מיידי.
קמח כוסמין לבן מנופה
קמח הכוסמין זכה להתעוררות מחודשת בשנים האחרונות. הוא נחשב לבריא יותר מקמח חיטה רגיל מכיוון שיש לו יתרונות תזונתיים רבים.
היתרון הבולט ביותר של קמח כוסמין 80% מימונס הוא הבצק הגמיש המתקבל ומאפים אווריריים וטעימים.
קמח כוסמין 80% מנופה
קמח כוסמין 80% הנקרא גם קמח כוסמין בהיר, מכיל 80% מגרעין הכוסמין המלא ללא הקליפה, וקמח כוסמין מלא הנטחן בשלמותו. לקמח כוסמין 80% מימונס יש יתרונות תזונתיים רבים והוא מאזן בין בריאות לחוויית טעם.
♥ שאלות ותשובות
מהו קמח כוסמין לבן?
קמח כוסמין לבן, בדומה לקמח חיטה לבן, נטחן מגרעין הכוסמין ללא הקליפה והנבט. הוא משלב יתרונות בריאותיים ותוצאות מוצלחות וטעימות. טעמו מעט מתוק.
מה אפשר להכין עם קמח כוסמין?
כל מה שאפשר להכין עם קמח רגיל אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן.
מהו קמח כוסמין 80%?
קמח כוסמין 80%, הנקרא גם "כוסמין בהיר" מכיל 80% מרכיבי גרעין הכוסמין המלא. בקמח זה קיימים היתרונות הבריאותיים ומאפשר מאפה טעים בעל מרקם אוורירי.
מהו גלוטן?
גלוטן הוא החלבון העיקרי הנמצא בקמח ובתערובת מזון שמבוססות על דגנים. הוא מורכב משני חלבונים עיקריים – גליאדין וגלוטלין, ומעניק לבצק רכות ומרקם גמיש, וגם עוזר לו בתהליך התפיחה.
הגלוטן מתחיל את פעילותו כאשר מוסיפים לו מים ומבצעים פעולת לישה.
בזמן הלישה נוצרים קשרים כימיים, הגורמים לבצק לקבל חוזק ויכולת לאגור בתוכו גז הנוצר על ידי השמרים.
במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח ויוצר מבנה של רשת בעלת סיבים דקים ואלסטיים, כאשר מידת הצפיפות והגמישות תלויה בכמות הגלוטן שבקמח מה שמשתנה בהתאם לזן החיטה.
מהו תפקיד הגלוטן במאפים?
תפקידו של הגלוטן הוא לאגור ולהחזיק את הגזים הנוצרים עקב פעילות השמרים.
כמו כן הוא מאפשר להחזיק את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק בזמן האפייה וכמובן להעניק גמישות ואלסטיות לבצק.
כמה זמן לשים בצק?
זמן הלישה המומלץ במיקסר הוא 8-10 דקות, במהלכן מתפתחת רשת גלוטן אלסטית שתשפיע על נוחות העבודה ומרקם הבצק והמאפה. קמח כוסמין יש ללוש במיקסר בין 5-6 דקות ובשתי פעימות. לשים 3-4 דקות, מניחים לבצק לנוח 3 דקות וממשיכים ללוש שוב.
האם קמח כוסמין מכינים או לשים בצורה אחרת?
כשמכינים בצק מקמח כוסמין יש להוסיף מים בהדרגתיות וללוש בזהירות.
למה צריך להתפיח בצק?
תהליך ההתפחה בבצק חשוב ומשמעותי בייצור מוצרים מקמח כמו לחמים, עוגות, פיצות ועוד. התפיחה מבצעת מספר תפקידים חשובים:
יציבות: במהלך התפיחה, הגזים הנוצרים במהלך תהליך התפחה משפיעים על מבנה הבצק. הגזים היוצרים מתפשטים בתוך הבצק ויוצרים חלבון ברשת הגלוטן שבקמח, התורם למבנה הגמיש ולמרקם האוורירי של המאפה.
הקלה על העיכול: תהליך ההתפחה משנה את מבנה הקמח והופך את הגלוטן לרשת פחות מתוחה. זה יכול לגרום למוצרים מקמח להיות יותר קלים לעיכול ופחות כבדים על מערכת העיכול.
מרקם: ההתפחה משפיעה על מרקם המוצר הסופי. הגזים שיוצרים במהלך התפחה יוצרים רכות ומקסימלית במוצרים כמו לחם, עוגות וביסקוויטים. בנוסף, התפיחה יכולה ליצור רשת גבישים במוצרים כמו עוגיות ופיצות, המעניקה מרקם פניני וטעם טוב.
שמירה על עוצמה ועמידות: הגזים היוצרים במהלך ההתפחה יכולים לסייע בשמירה על עמידות המוצר הסופי.
בכלל, התפיחה היא תהליך חשוב בייצור מוצרי קמח שמשפיע על מרקם, טקסטורה, עמידות וגם על החוויה החושית של האוכל.
איך מומלץ להתפיח את הבצק?
התפחה ראשונית של בצק אמורה להיות כשעה בטמפרטורת חדר ממוצעת (23-25). אם חם או קר יותר נאריך או נקצר את תהליך ההתפחה בהתאמה.
ניתן גם להתפיח (כמו במאפיות), במקרר במשך כ – 12 שעות.
האם יש דבר כזה התפחת יתר?
התשובה היא כן! בתפיחת יתר רשת הגלוטן נקרעת, הבצק מאבד את האלסטיות ואת חוזק רשת הגלוטן, ובטעמים הסופיים. תפיחת יתר יכולה להתרחש גם בתפיחה הראשונה (לאחר הלישה) וגם בתפיחה השנייה (לאחר עיצוב הבצק).
האם אפשר להשתמש בקמח אחרי הפתיחה?
קמח מנופה מימונס ניתן לשימוש ללא צורך בניפוי כשהשקית סגורה והוא שמור במקרר.
איך מכינים קמח תופח בבית?
פשוט מאוד! על כל כוס אחת של קמח מוסיפים כפית אחת של אבקת אפייה.
מה תפקיד השמרים?
מטרת שמרי האפייה היא לגרום לבצק לתפוח ולהפוך אותו לאוורירי וקליל. השמרים ניזונים מפחמימות וסוכר אם קיים בבצק, ובתהליך ההתפחה הם יוצרים פחמן דו חמצני שהופך לבועות גז הלכודות בתוך הבצק, וכך הוא גדל ותופח. הבועות הללו יוצרות את המרקם של המאפה, ואת החורים הנוצרים בחלק הרך שלו.
כמו כן, הגז שמיוצר על ידי השמרים משפיע על הטעם והריח של המאפה, ויכול לתרום למתיקות הטבעית שלו.
מה ההבדל בין שמרים יבשים לטריים?
קיימים שני סוגים עיקריים של שמרים: שמרים טריים ושמרים יבשים. שמרים טריים מגיעים בתצורה של קובייה לחה ובתצורת גרגרים והם בעלי תוקף קצר-מועד באופן יחסי. שמרים יבשים מגיעים בתצורה של אבקה גרגרית בשקית ואקום ובעלי תוקף ארוך יותר.
איך ממירים שמרים יבשים לטריים?
יחס ההמרה בין שני סוגי השמרים הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים.
כלומר על כל 10 גרם של שמרים יבשים יש להשתמש ב – 30 גרם של שמרים טריים.
