הכנת העוגיות:

1. מערבלים חמאה רכה ואבקת סוכר לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים חלמונים ומלח, מערבלים דקה. מוסיפים קמח וכפית תמצית וניל.
2. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
3. את התערובת מזלפים על מגש מרופד בנייר אפייה עם צנתר חלק.
4. טובלים אצבע במים ויוצרים גומה במרכז כל עוגייה.
5. מפזרים מעט אגוזי לוז קצוצים ?
6. אופים את העוגיות למשך 14 דקות

הכנת ממרח קרמל מלוח:

7. ממיסים סוכר וגלוקוזה יחד עם מקל הווניל.
8.  מרתיחים שמנת וחלב.
9. "עוצרים" את בישול הקרמל על ידי הוספת החמאה לסיר ומוסיפים את השמנת, החלב והמלח.
מביאים לרתיחה שנייה וממשיכים לבשל 5 ד' נוספות (עד 121 מעלות)
מעבירים לצנצנת והופכים לקבלת וואקום.

הרכבה:

10. מזלפים לתוך השקעים של העוגיות את ממרח הקרמל המלוח