הכנת הבצק מקדים:

1. בקערה מערבבים את הקמח, מים ושמרים יבשים עד לקבלת בצק אחיד.
2. מכסים בניילון נצמד או מגבת. משאירים בטמפרטורת החדר כ-12 שעות או למשך הלילה.

הכנת הלחם:

3. בקערת המיקסר מערבלים קמח שמרים, מים, ביצים, סוכר, חמאה ואת הבצק המקדים במשך כ-9 דקות במהירות איטית בינונית.
4. במהירות איטית מוסיפים את הגבינה, זיתים, טימין, בצל, אגוזים, מלח ומערבבים כ-2-3 דקות. הבצק יוצא מעט דביק.
5. משאירים את קערת המיקסר מכוסה במגבת או ניילון נצמד כשעה.
6. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומשאירים מכוסה כ-1/2 שעה בטמפרטורת החדר.
7. מניחים כל חלק בתבנית מרוססת במעט תרסיס שמן קנולה. מכסים ומתפיחים כשעה.
8. בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות אופים כ-40-30.