1. מערבבים קמח, סוכר ומלח במיקסר עם וו לישה. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים בהדרגה ולשים 10 דקות. אם נדמה לכם שהבצק יבש אפשר להוסיף עוד 3-4 כפות מים.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.
3. מחממים סיר גדול עם מים.
4. מחלקים את הבצק ל-16 כדורים שווים וחלקים. בעזרת אצבע מקומחת יוצרים חור במרכז ומסובבים לפתיחה של הכדור לצורת בייגל. מקפידים שיהיה חור גדול (שלא ייסגר בתפיחה ובאפייה). מתפיחים 5 דקות.
5. מבשלים את הבייגלים דקה וחצי מכל צד (מי שאוהבים את הבייגל במרקם לעיס במיוחד יבשלו אפילו 2 דקות מכל צד), מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. כשהבייגל עדיין חמים אבל כבר אפשר לאחוז בו טובלים בחומרי הציפוי: שומשום/פרג/גרעיני חמניה/קוואקר ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים 25-20 דקות עד שהבייגלים זהובים יפה.

מאותו בצק ניתן להכין מקלות לחם: מעצבים למקלות, לא מבשלים במים, אלא מברישים בביצה, מצפים בציפוי הרצוי ואופים 20 דקות