הכותבת: שרית נובק, בעלת הבלוג "מיס פטל"
קצפת עשויה משמנת להקצפה, מוקצפת.
ניתן למצוא על מדפי הסופר שני סוגים עיקריים של שמנת – שמנת מתוקה ושמנת להקצפה.
שמנת מתוקה מכילה 32 אחוזי שומן והיא כבר ממותקת, לעומת שמנת להקצפה שמכילה 38% שומן והיא אינה ממותקת.
כדי להכין קצפת פרווה יש להשתמש בשמנת צמחית.
איך מכינים קצפת?
מכניסים שמנת קרה מאוד לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במשך כמה דקות עד שהיא יציבה, זמן ההקצפה תלוי בעוצמת המיקסר. מומלץ להקפיא את הקערה והמקצף לפני ההקצפה כך שיהיו קרים ככל האפשר ולהשתמש בקצפת טריה ככל האפשר.
איך יודעים שהקצפת מוכנה?
מטים את הקערה לצדדים, הקצפת אמורה להישאר במקומה ולא לזוז, ואם מרימים את המקצף מקבלים שפיץ יציב שאינו נוזל.
מומלץ להוסיף לשמנת להקצפה כף אבקת סוכר, למתיקות עדינה וכן לקבלת קצפת רכה, אוורירית ונעימה.
המלצה נוספת היא להוסיף לשמנת כף או שתיים של פודינג וניל (מומלץ פודינג לבן במיוחד שאינו גורם לה להצהיב) על מנת לקבל קצפת יציבה ועמידה יותר שאינה נוזלת.
לטעם וניל חזק יותר מוסיפים יותר אבקת פודינג וניל, אך ככל שמוסיפים יותר אבקת פודינג, כך כדאי להוסיף לתערובת גם חלב, כדי שהקצפת תישאר קטיפתית ולא תתקשה מדי.
לקרם וניל לציפוי עוגות:
מקציפים מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה עם חפיסת פודינג וניל וכוס חלב.
לקצפת רכה ועדינה – מקציפים מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה עם כף אבקת סוכר וכף אבקת פודינג וניל.
לקרם פרווה/טבעוני:
מקציפים מיכל של שמנת צמחית עם חפיסת פודינג וניל וכוס מים.
זהירות מהקצפת יתר שתהפוך את הקצפת לגרגרית ואז לחמאה.
הקצפה ללא מיקסר:
ניתןלהכין גם קצפת ללא מיקסר, מכניסים שמנת להקצפה קרה לקערה ומערבבים נמרצות עם מקצף ידני לכמה דקות עד שהיא מתייצבת.
קצפת לזילוף :
מכניסים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר רצוי. כדאי לזלף את הקצפת כמה שיותר בסמוך לסיום ההקצפה כשהיא עדיין רכה וגמישה. ככל שעובר הזמן הקצפת הופכת לפחות גמישה והזילוף פחות חלק.
את השמנת להקצפה כדאי לשמור במקום הקר ביותר במקרר אך לא במקפיא.
את הקצפת המוכנה אפשר לשמור עד יממה במקרר וכדאי להשתמש ולאכול אותה טרייה ככל האפשר.
