טארט אגסים

מתכון: מיקי שמו

החומרים:

 לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק:
8 אגסים בינוניים קלופים או 6 גדולים         
1/3 4 כוסות (1 ליטר) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 יחידה מקל וניל חצוי לאורכו

לקלתית:     
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 יחידה ביצה
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח לבן רב תכליתי maimon's 
1/2 כפית אבקת אפייה maimon's 
    
לקרם שקדים:    
150 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 יחידות ביצים
1/2 1 כוסות (150 גרם) שקד מולבן טחון maimon's
1 כף קורנפלור maimon's 
1 כפית תמצית וניל maimon's

לקישוט:    
שקד מולבן פרוס maimon's  

 

אופן ההכנה:

הכנת האגסים:
  1. בסיר מביאים לרתיחה את האגסים עם כל החומרים יחדיו, מצננים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר (אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר).

הכנת הקלתית: 
  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את הביצה ורבע מכמות הקמח ומערבלים למשך 30 שניות,מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת אפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקבלת בצק אחיד. 
  3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מרפדים את התבנית והשוליים, נפטרים מהבצק המיותר ומעבירים למקרר לחצי שעה. 
הכנת  קרם השקדים: 
  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים ומערבלים כ- 2 דקות. 
  2. מוסיפים את השקדים והקורנפלור וממשיכים לערבל במהירות איטית- בינונית עד שנבלעים בתערובת, מוסיפים את הרום או תמצית הווניל ומערבלים כדקה לתערובת אחידה. 
הרכבת העוגה ואפייה: 
  1. יוצקים את הקרם על הקלתית, מסננים את האגסים, מייבשים היטב ומסדרים בתוך הקרם במרווחים זהים, מעבירים למקרר לחצי שעה.
  2. מחממים תנור לחום 170 מעלות. 
  3. מפזרים מעל על שולי העוגה שקדים מולבנים פרוסים, אופים למשך 25-30 דקות, רק עד להזהבת דפנות הטארט (הוא מתייצב אחר כך במקרר), מצננים היטב. 
(ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים) 

טיפים
מומלץ לחתוך וליישר מעט את החלק התחתון של האגסים בגמר הקילוף, כדי שיעמדו יציבים.