טירמיסו משפחתית

מתכון: מיקי שמו

החומרים:

מתאים לתבנית מלבנית בגודל 18 ס"מ על 27 ס"מ.

¼ כוס+ 2 כפות (75 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
¾ כוס (180 מ"ל) אספרסו ארוך
2 כפות (30 מ"ל) ליקר אמרטו
לקרמו שוקולד:
½ כוס (120 מ"ל) חלב
½ מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
2 יחידות חלמונים מביצה מידה M 
3 כפות (38 גרם) סוכר
3 גרם ג'לטין טהור maimon`s
2 כפות (30 גרם) מים
60 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
למוס מסקרפונה:
8 יחידות חלמונים מידה M
 ¾ כוס (85 גרם) אבקת סוכר maimon`s
160 גרם גבינת מסקרפונה
3 גרם ג'לטין טהור maimon`s
2 כפות (30 גרם) מים
1 מיכל+  ¼ כוס (320 גרם) שמנת מתוקה מוקפצת לקצפת רכה
לתחתית העוגה:
 ½ חבילה עוגיות ביסקוטי

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ לתחתית העוגה: בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר עד שהסוכר נמס, ומתקבל סירופ, מורידים מן האש מוסיפים את האספרסו ולבסוף את הליקר אמרטו ומצננים עד לשימוש.
2. מכינים את הקרמו שוקולד: מכינים את הג'לטין מסה- משרים ג'לטין במים קרים למשך כ- 15-20 דקות.
3. מכינים את הקרם אנגלז: מרתיחים חלב ושמנת, מערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר ועורכים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר עד להסמכה קלה.
4. מכניסים את מסת הג'לטין ומזגים על השוקולדים, בעזרת בלנדר מוט מבלנדרים את הקרם עד לתערובת אחידה ומקררים למשך 3-4 שעות.
5. מכינים את המוס מסקרפונה: מכינים את הג'לטין מסה- משרים ג'לטין במים קרים למשך כ- 15-20 דקות.
6. מחממים על ביין מארי את החלמונים יחד עם האבקת סוכר עם מטרפה עד שהקצף ללא גושים וממתינים עד שמגיע 50-55 מעלות, מעבירים למיקסר עם בלון גיטרה ומקציפים למשך 10 דקות עד לקבלת קצף בהיר ויציב.
7. מערבבים את גבינת המסקרפונה עד שנהית רכה ומתקבל מרקם חלק.
8. מקציפים את השמנת המתוקה רק עד לקבלת קצפת רכה.
9. מחממים מעט את הג'לטין במיקרוגל עד שהוא ניהיה נוזלי, מוסיפים לקציפת החלמונים ו"מקפלים" את הקצפת לגבינה ולבסוף הכל לקציפת החלמונים.
10. מרכיבים את העוגה: מרטיבים את העוגיות ביסקוטי בסירופ סוכר והאספרסו, ומניחים בתחתית התבנית, מוזגים מיד את המוס מסקרפונה, מקררים שעה ומזלפים את הקרמו שוקולד.