פרנץ' קרולר - טבעות בצק צרפתיות - פיית העוגיות

מתכון: פיית העוגיות- ענבל לביא

החומרים:

(ל-20 טבעות)

חומרים לבצק:
1/4 1 (300 מ"ל) מים 
120 גרם חמאה
1 שקית סוכר וניל maimon's 
1/3 כפית מלח
כוס ועוד 3 כפות (170 גרם) קמח רב תכליתי maimon's 
4 ביצים, טרופות
50 גרם שקד מולבן מקלות maimon's
תרסיס שמן קנולה maimon's
שמן לטיגון עמוק

לזיגוג:
200 גרם אבקת סוכר maimon's
3-4 כפות מים
תמצית בטעם שקדים maimon's (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

  1. בסיר בינוני מבשלים מים, חמאה, סוכר וניל ומלח, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה. מוסיפים את הקמח בבת אחת, ומערבבים היטב לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  2. מעבירים את הבצק למערבל חשמלי עם וו גיטרה, ומערבלים במהירות נמוכה כ-5 דקות או עד שהבצק כמעט ואינו חם למגע.
  3. מוסיפים לבצק ביצים טרופות בהדרגה, מעט בכל פעם תוך כדי עירבול עד לקבלת בצק רבוך סמיך, חלק ומבריק. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן של כ-1.5 ס"מ.
  4. גוזרים נייר אפייה לריבועים של 7 ס"מ, מסדרים על תבנית גדולה ומרססים בתרסיס שמן קנולה. מזלפים על כל ריבוע טבעת בצק רבוך, ומפזרים מעל מקלות שקדים. 
  5. מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר בועות קטנות סביב. 
  6. הופכים את טבעות הבצק לתוך השמן, ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב-שחום. מעבירים לנייר סופג ומצננים.

לזיגוג:
  1. שופכים את אבקת הסוכר לקערה, מטפטפים פנימה מים בהדרגה לפי הצורך תוך עירבוב עד לקבלת זיגוג חלק וסמיך. מוסיפים מעט תמצית שקדים לפי הטעם. 
  2. טובלים את חלקן העליון של הטבעות בזיגוג, מניחים לעודפי זיגוג לנטוף ומגישים.