ש

שרבט
קינוח קפוא בדרך כלל בטעם פירות, עשוי ממים, סוכר, חומרי טעם, חלב או שמנת. חלבון ביצה או ג 'לטין אפשר להוסיף כדי להבטיח מרקם עדין. יכול להיות גם מתובל ביין או ליקר. לפי תקנה פדרלית, שרבט חייב להכיל בין 1-2 אחוזי שומן של חלב.

שוקולד
שוקולד הוא ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי. השוקולד הוא שילוב של מוצקי קקאו סוכר, וחומרי טעם. השוקולד גורם לשיחרור אנדרופינים במוח, ועל ידי כך משרה תחושה טובה, ויש אף האומרים, ממכר.
בעל מקצוע העובד עם שוקולד ומייצר פרלינים ומוצרי שוקולד נקרא "שוקולטייר".

ישנם שלושה סוגים עיקריים של שוקולד:
שוקולד מריר -אינו מכיל רכיבי חלב. שוקולד מריר מכיל מוצקי קקאו, סוכר, ליצטין ולעתים ונילין, כאשר אחוז מוצקי הקקאו יהיה גבוה מ-35%. ככל שאחוז מוצקי הקקאו עולה, כך יחשב השוקולד לאיכותי יותר. יחד עם זאת, שוקולד בעל אחוז מוצקי קקאו מעל 70% יהיה לרוב מר לאכילה לרוב האנשים. שוקולד מריר נמס בטמפרטורת הגוף, כלומר – בסביבות 37° צלזיוס. שוקולד חלב: מכיל מוצקי קקאו, סוכר, רכיבי חלב, לציטין ולעתים ונילין. נחשב איכותי פחות משוקולד מריר אך אהוד יותר על רבים. טעמו מתוק יותר והוא מתמוסס על הלשון ביתר קלות משום שטמפרטורת ההמסה שלו היא בסביבות 34° צלזיוס.
שוקולד לבן: מכיל חמאת קקאו, סוכר, לציטין ולעתים ונילין. אחוז חמאת הקקאו בו נמוך. בשל העדר עיסת קקאו (ועל כן העדר צבע חום) יש הגורסים כי שוקולד לבן אינו שוקולד כלל.

שמרים
שמרים הם סוג של פטריות. השמרים משמשים את האדם בעיקר באפייה ובייצור משקאות חריפים. זני שמרים מסוימים, ובפרט שמרי האפייה נמצאים בשימוש באפייה כמתפיחי בצק.
שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחים (כמו מחמצת)- אותם יש לשמור בקרור, ויבשים- שעברו תהליך ייבוש איטי, ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת מים פושרים.
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק – וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם.

קיימים שלושה סוגי שמרים בשוק:
שמרים טריים בקובייה: נמכרים בקירור, בעלי אורך חיים קצר יחסית ויש לערבבם עם נוזל כלשהוא (מים, חלב וכו') פושר (עד 30 מעלות, כדי לזרז את ההתפחה) . יש הטוענים כי ניתן לפורר את השמרים הללו ואין צורך לערבבם עם נוזל, אך עדיף לעשות כן, פן יתגלעו גושי-שמרים בבצק או חלילה במאפה המוכן. יש לאחסנם בקירור.
שמרים מפוררים בשקית, הנקראים "שמרית": נמכרים בקירור, בעלי אורך חיים קצר-בינוני וניתן לערבבם ישירות עם הקמח. יש לאחסנם בקירור.
שמרים יבשים: נמצאים על מדף מוצרי האפייה, נשמרים לאורך זמן וניתן לערבבם ישירות עם הקמח. מומלץ לאחסנם בקופסה סגורה היטב במקרר.