ק

קרם שיבוסט
קרם המורכב מקרם פטיסייר ומרנג שוויצרי.

קרם אנגלז
סוג של רפרפת קלה ונוזלית. הוא מורכב מסוכר, חלמוני ביצים וחלב המורתח כשבתוכו מקל וניל חצוי. קרם אנגלז משמש בין השאר לשם הכנת גלידות, קרם בוואריה, קרם ברולה, קרם קרמל ואי צף.

קרם חמאה
קרם העשוי מחמאה, אבקת סוכר ותמצית טעם, למשל: וניל.

קרם שנטילי
קרם קצפת ממותקת.

קרם מוסולין
קרם המורכב מקרם פטיסיאר וחמאה מוקצפת.

קרם דיפלומט
קרם המבוסס על קרם פטיסייר מעורבב יחד עם קצפת.

קרם פטיסייר
קרם מבושל על בסיס חלב, חלמונים, סוכר ווניל. הקרם מוסמך ע"י הוספת קורנפלור או קמח. משמש כבסיס להכנת קרמים נוספים ונחשב למוצר הכרחי בכל קונדיטוריה.

קצח
קצח תרבותי נקרא גם קצח הגינה, הוא צמח חד שנתי שמקורו בדרום-מערב אסיה. הקצח משמש כתבלין וכצמח מרפא מזה למעלה מ-2,000 שנה.

קרואסון
מאפה צרפתי מפורסם ועתיר בחמאה, המכונה על שם צורת הסהר שלו. הקרואסון עשוי מגרסה של בצק שמרים אליו מוחדרת החמאה בעזרת קיפולים. דיוק הוא ערך עליון בתהליך יצירת הקרואסון. חובה להקפיד על טמפרטורת עבודה נמוכה בחדר היצור, ועל דיוק במהלך "הקיפולים ". הבצק מקופל שלוש פעמים. לאחר מנוחה בקירור, הבצק מרודד ואז נחתך למשולשים מוארכים המגולגלים סביב עצמם, כשהגילגול האחרון מלווה במתיחת הבצק. הקרואסון הפך לסוג המאפה המזוהה ביותר עם המטבח הצרפתי. בצרפת הקרואסון נמכר בדרך כלל ללא מלית, ולעתים עם מלית שקדים או שוקולד.

קיש
מאפה עגול פתוח, מלוח, המבוסס על ירקות או על גבינות, המורכב מתחתית בצק פריך, ועליה מלית מתערובת של ביצים, שמנת, ירק, גבינות ו/או פיסות בשר. למרות שהקיש הוא מאפה פתוח (כלומר, ללא תוספת בצק המכסה אותו), לעתים נוספות פרוסות עגבנייה או רצועות בצק כקישוט מעל התערובת. מקורו של הקיש הוא ממטבח חבל לורן בצרפת ויש המחשיבים אותו כסוג של טארט מלוח.

קוגלהוף
עוגה מסורתית הנפוצה בגרמניה, אוסטריה, שוויץ וחבל אלזס שבצרפת הקרויה על שם התבנית בה היא נאפית. עוגה זו נפוצה בצ'כיה בשם "בבקה" , ובהונגריה, קרואטיה וסרביה היא קרויה "קוגלוף".
העוגה היא עוגת שמרים, בעלת צורה מעגלית עם חור במרכזה של העוגה. מקור שמה של העוגה במילה הגרמנית "קוגל" שמשמעה כדור.
העוגה מכילה צימוקים ושקדים.בשל פופולריותה, העוגה הפכה לעוגה מסורתית המובאת על ידי אורחים המוזמנים לארוחה. כמו כן, היה נהוג לתת את תבנית הקוגלהוף לכלה כחלק מהנדוניה שלה.בישראל נהגו להכין עוגה בעלת חלל מרכזי בסיר פלא על הכיריים.

קלפוטי
טארט פירות כפרי צרפתי, שהגרסה הקלאסית שלו עשויה מדובדבנים כהים ומתוקים, ללא תחתית בצק.

קינמון
קליפתו הפנימית של אחד ממיניו של עץ הקינמון משמשת כתבלין, הן בצורתה הטבעית (מקלות קינמון) והן בצורת אבקה טחונה.
לקינמון טעם מעקצץ ומשתמשים בו לתיבול עוגות, קינוחים (בעיקר קינוחי פירות ובפרט תפוחים), אך הוא משמש גם לתיבול בשר.

קצפת
קצפת היא קצף יציב העשוי שמנת מתוקה שנטרפה בתוספת סוכר. להכנת קצפת חלבית, השמנת מוקצפת במטרפה או מיקסר במהירות בינונית; לאחר זמן מה מגבירים את קצב הטריפה, ולאחר תקופת זמן זהה מגבירים את הקצב שוב (עליית מדרגה שליש-שליש-שליש). זאת על מנת להוסיף יותר אוויר לתוך התערובת, ולהסתמך על היציבות שהושגה בשלבים קודמים. הקצפה מהירה מוקדם מדי תגרום להתפרקותה של השמנת.
יש המוסיפים אבקת אינסטנט וניל לשם קבלת קצפת יציבה יותר (תוספת של סוכר ועמילן במוצר אחד).
להכנת קצפת פרווה, מקציפים מים ושמנת צמחית (למשל תוצרת "Rich") ביחס של 1:2 לטובת המים. השמנת חייבת להיות מקוררת היטב לפני הקצפתה, ויש המקררים אף את קערת המיקסר עצמה. קצפת משמשת כאחד מן המרכיבים של קרם בוואריה ושל מוסים, וכן לשם ציפויין ועיטורן של מנות קינוח כגון עוגות, גלידות, חביתיות, סלט פירות ומשקאות כגון קפה, קקאו ומילקשייק.

קורנפלור-עמילן תירס
עמילן תירס הוא עמילן המופק מגרעין נבט התירס. משמש לבישול, אפייה, הסמכת בלילות ורטבים, מניעת התגיישות באבקות (כגון אבקת סוכר) ועוד.
עמילן תירס משמש כמעבה במרבית מוצרי הפודינג הנמכרים במרכולים; ניתן להכין ממנו בקלות פודינג ביתי על ידי הרתחה בסיר כפול של חלב, עמילן תירס, סוכר וחומרי טעם וריח.

קרמל
כינוי לתוצר תהליך שבו סוכר עובר תהליך של חימום וחמצון חלקי. בתום התהליך מתקבל נוזל בגוון הנע בין כתום לחום כהה, בעל ריח עז וטעם מתוק עד מתוק-מריר.

קרם אנגלז
רוטב וניל או סוג של רפרפת קלה ונוזלית. הוא מורכב מסוכר, חלמונים וחלב המורתח כשבתוכו מקל וניל חצוי.
קרם אנגלז משמש בין השאר לשם הכנת גלידות, קרם בוואריה, קרם ברולה וקרם קרמל.

קרם ברולה
קינוח צרפתי קלאסי זה מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר או בסוכר חום ונחשף לאחר מכן לחום עליון גבוה ההופך את שכבת הסוכר לקרמל פריך.
במתכון הקלאסי נעשה שימוש בקרם אנגלז הנתון בתבניות קטנות, ונאפה על גבי תבנית שבה מים רותחים (בן מארי) עד להתייצבות הקרם. את הקרם נהוג להגיש קר, כאשר זיגוג הסוכר העליון חם.

קרם קרמל
קרם קרמל הוא גרסה של פודינג, שלפני הכנתו יוצקים קרמל אל התבנית. לאחר שהפודינג התייצב, הופכים אותו כך שהקרמל מכסה אותו מלמעלה ונשפך על דפנותיו. כמו כל פודינג, הוא מכיל ביצים, חלב או שמנת וסוכר. הטעם המקובל הוא וניל אך ישנן גרסאות עם קוקוס, שקדים, פחסטוק, לימון ומגוון סוגי פירות.

קקאו
אבקה המופקת מייבוש פולי קקאו (COCOA).
אבקת הקקאו משמשת כאחד ממרכיבי השוקולד ויש לה מקום של כבוד בקינוחים עוגות ומאפים.