ג

ג'לי
בעברית: מקפא או קריש – ג'ל פירות מתוק, שמוכן בדרך כלל על ידי הוספה של ג'לטין או פקטין לנוזלי מאכל.

גלוטן
חלבון החיטה. בעברית "דבקן". הגלוטן מאפשר "הדבקה" של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח, נוצרים קשרי גופרית ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים. תפקידה של רשת הגלוטן התלת-ממדית בזמן התפיחה, היא "לכלוא" ו"להחזיק" את הגזים הנוצרים עקב פעילות האינזימים והשמרים, וכן את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק עקב הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפיה.

גנאש
תערובת שוקולד ושמנת מתוקה המשמשת לעיטור מילוי וציפוי של עוגות ומיני מאפה. נקרא גם "קרם פריזאן" או "קרם שוקולד".
נהוג כי היחס בין השוקולד לשמנת הוא 1:1. יש לשמור בקירור למשך מספר שעות ואז ניתן להשתמש אם לקרם מוקצף ואורירי לציפוי,וגם למריחה.

ג'לטין
חלבון קרישי,המשמש כחומר מייצב בעיקר לקינוחים כגון: מוסים,פנקוטה,קרם בוואריה ג'לי בטעמים וכו.